文章均转自“古淮河之大圣归来”微信公众号
【探店】明轩酒楼——品文人菜、赏运河景，深得吃货心！
明轩酒楼很多淮安人都知道，因为他家的淮扬菜做得精致有特色，再者老板吴明千善做菜更善作文，是淮安市餐饮协会名誉会长，也是淮安非常有名的淮扬菜厨师之一，年轻时他在老字号饭店“胜利饭店”学徒，学习、烹饪、研究淮扬菜数十年。目前他经营的“明轩酒楼”是我市传承、发扬和宣传淮扬菜文化的一扇窗口。今天，在我们的美食向导王小姐的推荐下，我们来到明轩酒楼，品尝淮扬美食，聆听大师讲解。
吴明千说，在区域竞争中，一个地方要彰显自己的优势。优势从哪里来？从创造中来。以淮安来说，地处南北地理分界线上的独特区位、历史文化名城的深厚积淀、河湖交织的水城风貌等均是优势资源。通过美食文化交流，可以使淮安的优势和特色得到进一步彰显。
在吴明千看来，淮安融南汇北的区位孕育了适中的食材，这奠定了淮扬菜之基，吴明千说，近年来，淮安还通过成立淮扬菜集团壮大淮扬菜产业，通过抓人才培训来培养淮扬菜烹饪厨师，淮扬菜传承与发扬的事业蒸蒸日上。如何在新时代培育淮扬菜新业态，怎样融合“互联网+”思维做强淮扬菜品牌……就这些问题，吴明千有较深的思考，他期待通过研讨会与更多的同行交流学习并相互启迪，共同为淮安申创“世界美食之都”、进一步叫响淮扬菜品牌贡献力量。
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拔丝红薯
推荐指数：五颗星★★★★★
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成，明轩酒楼的拔丝红薯口感香甜，外脆内嫩，甜香不腻。
开洋蒲菜
推荐指数：五颗星★★★★★
明轩酒楼的蒲菜口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。 不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。
煨脐门
推荐指数：五颗星★★★★★
脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，其风味纯软酥烂，油而不腻，具有强身健体的药用功效。
滑炒虾仁
推荐指数：五颗星★★★★★
这道菜，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝，老人孩子的必点菜品
蟹黄蛋羹
推荐指数：四颗星★★★★
这道菜口感滑滑的，嫩嫩的，蟹味十足。蟹黄有“海中黄金”之称，具有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，是补充脑脑能量的佳品。
地址： 轮埠路文庙C7号(近文庙后河堤)
预定电话：0517-83515457
震丰园饭店
震丰园饭店创建于清同治十年（1872）淮安府山阳县，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。
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清炒黑鱼片
推荐指数：四颗星★★★★
这道菜用的是黑鱼
鱼肉略微有些老
搭配木耳
清爽可人
鸡汁山药羮
推荐指数：四颗星★★★★
山药必须选用淮山药为佳
传统的做法是淮山鸭羮
鸡汁和山药的搭配也十分鲜美
【小贴士】“无淮山不成席。”自古以来，在向来“嘴刁”的淮安人舌尖上，淮山药被视作“仙物”，奉为宴席上经久不衰的“必备品”。与平桥豆腐并称“淮羹二妙”的淮山鸭羹，就是最常见的妙品。
平桥豆腐
推荐指数：四颗星★★★★
豆腐选料讲究绵密无孔
芡勾的恰到好处
体现功力
口感滑嫩
个人感觉麻油偏重
总体来说非常好
温炝顺河百叶
推荐指数：四颗星★★★★
豆香浓郁
入口略有韧劲
配以淮安的传统白汤、酱油、麻油、胡椒
简约而不简单
值得尝试
红烧大狮子头
推荐指数：四颗星★★★★
狮子头350克左右
肉本身香味保留较好
口感稍稍偏硬
整体值得尝试
汤淮饺和炝淮饺
推荐指数：四颗星★★★★
震丰园的招牌
馅心也算鲜美
但美中不足淮饺皮
未能体现老字号的出品水准
略感遗憾
【小贴士】淮饺，乾隆帝命名为绉纱小馄饨，因其风格独特，为了与云吞、抄手、饽饽等相区别，专名“淮饺”。其皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹可辨。馅心乃以刀背将精猪肉剁成泥，加入葱蒜姜笋虾籽及各种作料，这样才“香鲜嫩”具足，食时细滑爽口。且有“汤饺”、“炝饺”、“火饺”三种吃法。清代慕名而来的远客都说：“过淮不吃淮饺，一趟等于白跑。”
地址：淮安市清江浦区大运河广场北侧丁香路8号
预定热线：0517-83763555